作法:正确地担任厨师’s Knife

如果您想到最像做家务的烹饪元素,则切菜可以在清单上名列前茅(仅在从平底锅上刮下变黑的奶酪下面)。但是当您正确持刀时,可以成为烹饪过程中最令人满意的部分之一……仅次于饮食。

实际上,您将大大减少厨房准备时间,同时确保所有手指保持完整。因此,更加有效和安全。

谁不想节省时间和指尖? 

让我们开始吧!

(注:就本教程而言,我正在谈论像这些照片中的6-8英寸厨师刀。与厨房中发现的其他主要刀具相反,较小的削皮刀和锯齿面包刀。虽然本教程中的原理适用于任何菜刀,但除标准厨师刀外,您将无法建立相同的速度和技术。)

从切割手开始,您有两种抓地力选择:1)手柄抓地力,您可以用整个手握住手柄; 2)刀片抓地力(如图所示),将刀片紧紧握在刀片的前面用拇指和食指指关节握住手柄,用其余的手指握住手柄。两者本质上都没有更好,但是我发现刀片握把对我来说更舒适。

比您的刀片握力更重要的是支撑手的位置。这只手可以稳定您要切割的任何东西,这意味着“您的非优势手”最有被切割的危险。

描述正确位置的最简单方法是用手做一匹“马”:您的拇指和小指,无名指和食指是腿,而中指是头。

现在低下马的头。

刀身靠在马的脖子上……第一个指节,指尖被塞入。

这是您的马匹命令:
1)永远不要抬头。
2)永远不要让脚踩过头顶。

这些中的任何一个都会为您赢得一块血淋淋的切菜板和您骑马的缝线。 (我是爸爸。你能告诉吗?)

现在您可以开始剪切了!让我们切碎的胡萝卜切成薄片。

第一步:将胡萝卜切成较短的部分,大约与手指的长度相同。 (我们已经把胡萝卜去皮了。)

将这些部分切成木板。您应该得到大约3–5,具体取决于胡萝卜的宽度。

现在,我们将这些木板切成段。繁荣!准备平底锅。

每种蔬菜,药草和肉都需要用刀稍有不同的方法,但是掌握了这些基本知识后,您就可以顺利进行了!您永远无法真正停止学习-在适应这些正确的手部姿势时,有很多切割技术可以使您的刀具更加精致。 (提示:如有疑问,请向YouTube大喊大叫。)

注意:图中的刀是 6″伍斯特霍夫大奖赛II。也可以在  8英寸长.